대박 김치찌개 이렇게 만들면 정말 맛있어요

안녕하세요? 맛있는 레시피를 알려드리는 불량오뚜기입니다.

오늘 소개해드릴 음식은 김치찌개인데요

정말 초대박집 김치찌개 레시피를 가지고 왔으니까

오늘도 저와 끝까지 함께 해주세요

그럼 재료부터 확인할까요

재료:신김치 반포기(800g), 돼지고기 앞다리살 400g , 사골육수(다른 육수 대체 가능) ,

김치국물 1컵(200ml) , 고춧가루, 꽃소금, 설탕, 양파, 대파, 두부 반모, 멸치가루

 

그럼 지금부터 돼지비계를 사용해서 정말 맛있는 김치찌개 만드는 비법을 알려드리겠습니다.

김치는 신김치로 반포기 800g을 준비해 주세요.

신김치는 반으로 자른 뒤, 김치 꽁다리 부분을 잘라낸 후에 한입에 먹기 좋은 크기인 5에서 6cm 길이로 잘라주세요.

잘라놓은 김치 꽁다리는 버리지 마시고, 얇게 잘라서 김치랑 같이 사용해 주세요.

돼지고기를 앞다리살로 비계 포함해서 400g 준비해 주세요.

꼭 앞다리살이 아니더라도 비계를 넉넉히 포함해서 준비하시면 됩니다.

돼지고기의 비계 부분은 잘라서 따로 준비해 주세요.

비계와 분리된 살코기 부분은 손가락 길이 크기인 세로 5cm, 가로 1cm, 굵기로 잘라주세요.

이 크기로 잘라주셔야 육즙도 남아 있고, 씹는 식감도 좋습니다.

따로 잘라놓은 돼지비계는 끓는 물에 20분간 삶아주세요.

이렇게 삶음으로써 돼지비계에 있는 불순물과 안 좋은 기름들은 제거하고요

나중에 믹서기로 갈아주셔야 되는데요 이때 겉돌지 않고 잘 갈려집니다.

20분이 지난 후에 이렇게 젓가락으로 눌러봤을 때 부드럽게 들어가면 잘 익은 겁니다.

잘 익은 돼지비계는 건져 올린 후에 믹서기에 잘 갈릴 수 있게 작게 잘라주세요.

돼지고기를 믹서기에 넣어주세요.

믹서기가 잘 갈리고 돼지비계가 융화가 잘 되도록 사골 육수 한 컵, 200ml를 넣어주세요.

꼭 사골 육수가 아니더라도 다른 육수를 사용하시거나 물을 사용하셔도 됩니다.

이제 곱게 갈아주세요. 곱게 간 돼지비계를 냄비에 부어주세요.

여기에 김칫국물 한 컵 200ml를 넣어주세요.

고춧가루는 네 스푼 넣어주시고요. 꽃소금 한 스푼 넣어주세요.

설탕도 한 스푼 넣어주세요.

지금부터 센 불로 끓여주시는데요 끓기 시작한 후에 10분간 더 끓이시면 됩니다.

이렇게 10분간 끓이면 빨간 기름이 떠오르는데요.걷어내지 마세요.

여기에 잘라놓은 신김치를 넣고 5분간 볶아주세요.

마찬가지로 끓기 시작한 후부터 5분간 볶아주시면 됩니다.

5분간 볶아진 신김치는 불을 끄고 12시간 숙성시켜 주세요.

이렇게 숙성을 거치면서 돼지기름과 김치가 잘 어우러져서 김치찌개의 깊은 맛을 내줍니다.

숙성된 볶음김치를 냄비에 넣어주세요.

약 1kg으로 4~5인분 양입니다.

여기에 사골 육수 1l 넣어주세요. 멸치 육수 등 다른 육수를 넣으셔도 되고요.

육수가 준비 안 됐을 때는 물을 넣으셔도 됩니다.

이러한 사골 육수는 마트에서 쉽게 구입하시면 편리합니다.

여기에 썰어놓은 돼지고기 살코기 부분 넣어주세요.

두부는 반모만 잘라서 넣어주세요. 고춧가루 네 스푼 넣어주시고요.

센 불에서 끓기 시작하면 10분간 끓여주세요.

10분간 끓인 후에는 양파 4분의 1개를 얇게 썰어서 넣어주세요.

대파 한 대는 어슷하게 썰어서 넣어주시고요.

여기에 마지막으로 멸치가루 한 스푼을 꼭 넣어주세요.

돼지비계만큼 김치찌개에 아주 중요한 역할을 합니다.

국물용 멸치를 믹서에 가셔서 사용하시면 되고요.

멸치 가루내기가 번거로우시면 국물용 멸치 다섯 마리를 끓이실 때 같이 넣어주세요.

다시 한번 말씀드리지만 김치찌개에 멸치는 꼭 넣으셔야 됩니다.

이제 2, 3분만 더 끓여주시면 정말 맛있는 김치찌개가 완성입니다.

김치찌개를 정말 맛있게 먹을 수 있는 비법 볶음김치를 한 번에 많이 만드셨다가

김치찌개가 생각나실 때마다 조금씩 육수를 붓고 끓여보세요.

단 10여 분 만에 아주 맛있는 김치찌개를 드실 수 있습니다.

그럼 저는 다음에 더 쉽고 맛있는 레시피로 돌아올게요